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四川人制作泡菜的流程是先選泡菜壇（三）

發布時間： 2022-01-06 作者：admin 分享到：

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終于要講完了，這期的內容依舊是干貨，相信堅持到這里的大家都是認真想要學習怎么泡菜的，小編提醒大家泡菜壇的選擇真的很重要，不要因為沒有選擇好泡菜壇子，讓自己敗在起點上哦。

五、封壇檢查泡菜壇封口很重要。光加滿壇沿水后蓋上蓋是不行的。蔬菜在泡制的時候，內部進行無氧呼吸，需要隔絕空氣，同時內部的氧氣被消耗后，氣壓降低，壇沿水就會被吸進泡菜壇，嚴重影響泡菜水和泡菜的質量。因此要放置外面的壇沿水進行泡菜壇，有效的做法是泡菜口用薄膜封號，用繩子拴進。在用口袋裝一袋河沙，壓在泡菜壇口。像白蘿卜，泡得好的，泡上過兩三年都是完好的，也不會爛掉。泡制時間長的老姜、辣椒都是做菜絕好的配料。川菜里的泡菜系列，以其獨特的風味，成為一大特色菜品。平時要定時對泡菜進行檢查，發現鹽味不足了就要加入適量的鹽。如果發現長白霉菌了，我們管叫“生花”。解決辦法是加入一定量的白酒，殺死霉菌，同時阻止其他霉菌生長，泡菜水有自我修復功能，在缺氧的條件下，過節天就轉為正常了。

六、洗澡泡菜洗澡泡菜，顧名思義，就是泡的時間很短的泡菜，也叫跳水泡菜。一般餐館、筵席都用的是洗澡泡菜。就是把泡菜原料切好，一般切成小塊、細條，從泡菜壇里打出泡菜水，直接浸泡一夜或者半天就可以了。吃的時候剛好斷生。成為大家吃油膩后解膩的佳品。

七、泡魚辣子，魚辣子，就是加了鯽魚來泡的紅辣椒。這個辣椒是單獨用泡菜壇泡的，不和其他原料合泡。鯽魚泡的辣椒，是川菜做魚香味的菜肴的必要原料之一。用魚辣子制作出來的菜肴別具風味，魚香味是川菜所僅有的一種味型，而其他任何菜系都沒有此味型，就是因為四川有泡紅辣椒的緣故。

八、泡葷肉原料泡混肉類原料，常見的如雞爪、豬蹄、豬耳朵等等。他的做法不復雜，泡制時會突出一定的辣味，或者香辛味，所以在配料的選用上與一般的泡素菜會有所不同。他是先將原料煮制成熟后，再放在泡菜水利進行泡制而成使其入味即可。泡葷料一般都是現做現用，基本不想跑素菜一樣，一連泡上幾個月甚至幾年，多則三五幾天就差不多了，而且存放要放置與冰箱冷藏為好，以防變質。

到這里泡菜流程就已經講完了，希望對大家有幫助，需要購買泡菜壇子的朋友歡迎來電咨詢。

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